35选7玩法:目前最詳細、實用的茶葉貯存技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2016-12-17  瀏覽次數:162
核心提示:明確茶葉入庫時的貨垛距墻不少于20mm,墊垛高度不低于150mm外,更標注了茶葉保存時
  茶百科:目前最詳細、實用的茶葉貯存技術
 
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作為一枚喝茶的偽技術人員,對技術貼的第一反應是,某某庫。數據有數據庫,行業有資料庫,銀行有錢庫,車有車庫,茶葉有茶庫?NO!茶庫的名字很low的啦,我們親切地稱之為“中華人民共和國國家標準”,其實就是茶葉國標準。
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       關于茶葉貯存的國標是2013年頒布于2014年實施的,在此之前通用的是供銷合作的行業標準,除了明確茶葉入庫時的貨垛距墻不少于20mm,墊垛高度不低于150mm外,更標注了茶葉保存時的溫濕度。

綠茶:溫度10℃以下,相對濕度50%以下。
紅茶:溫度25℃以下,相對濕度50%以下。
烏龍茶:溫度25℃以下,相對濕度50%以下,對于文火烘干的烏龍茶貯存,溫度在10℃以下。
黃茶:溫度10℃以下,相對濕度50%以下。
白茶:溫度25℃以下,相對濕度50%以下。
花茶:溫度25℃以下,相對濕度50%以下。
黑茶:溫度25℃以下,相對濕度70%以下。
緊壓茶:溫度25℃以下,相對濕度70%以下。
題外話,國標還順便給了茶葉的試驗方法,感興趣的小伙伴可以網搜看看。
茶葉取樣:GB/T 8302
茶葉感官品質:GB/T 23776
茶葉含水率:GB/T 8304
茶葉污染物:GB/T 2762
茶葉農殘留:GB 2763
庫房溫度、濕度?用溫度計和濕度計
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茶葉為什么變質?WHY

茶葉品質劣變主要是由于其內含成分在外界條件的影響下發生不同程度的氧化、降解、轉化,生成一些與品質成負相關的物質。

1氨基酸降解

         茶葉貯藏過程中氨基酸不僅可以和多酚類物質形成不溶性的聚合物,而且還可以與可溶性糖形成不溶性的聚合物,色澤呈黑褐色,使茶葉鮮醇滋味和風味下降。因此氨基酸不但影響茶湯滋味同時對茶湯色澤也有較明顯的影響。

2葉綠素降解

        葉綠素很不穩定。在茶葉貯藏過程中,在光、溫度、水分的作用下容易發生置換和分解反應,使翠綠色的葉綠素脫鎂變成褐色的脫鎂葉綠素。一般當綠茶葉綠素轉化為脫鎂葉綠素的轉化率在10%以下,綠茶的翠綠色雖然受到影響但是仍能保持其綠色,但是當轉化率超過70%時,就會是綠茶的色澤出現顯著的褐變。
3茶多酚類物質氧化
  在茶葉貯藏過程中,茶多酚特別是其中兒茶素類物質的氧化、降解十分明顯,其氧化產物不僅使茶湯和葉底色澤加深,而且失去滋味的醇爽度和收斂性。茶多酚的保留量可作為綠茶品質變化的化學指標,當茶多酚含量下降到25%時,茶葉基本失去原有的品質特點。
4脂類物質降解
        茶葉在貯藏過程中不飽和脂肪酸氧化生成低分子的醛、酮、醇類等具有陳茶氣味的物質。影響茶葉品質變化的主要因素有水分、氧氣、溫度、光線。研究發現,影響茶葉保鮮的這四個因子排序為:水分占31%,氧氣占26%,光線占24%,溫度占19%。這也是為什么茶葉存儲的基本要求是干燥、密封、避光儲存。

普通家庭如何儲存茶葉?HOW
Tips 1: 干燥存儲
        此法適宜短期少量茶葉或家庭消費茶葉的保鮮貯存。干燥貯存是將特制純度較高的生石灰、木炭或硅膠等干燥劑與茶葉一起放置,以降低貯存環境的水分含量,?;げ枰恫皇艸北渲?。茶葉與石灰的比例,一般掌握在5-6:1(體積比為3:1);茶葉與硅膠體積比為10:1。在貯存過程中要注意觀察茶葉保存情況,及時更換干燥劑。
Tips 2:密封存儲
  此法適合短期少量茶葉貯存或家庭消費茶葉的貯存保鮮。把茶葉直接放入清潔無異味的馬口鐵罐、不銹鋼罐或錫罐等金屬罐;或者先用清潔無異味的鋁箔袋或食品袋裝好茶葉(裝袋時應把袋內空氣擠出),再放入上述金屬罐中,最后蓋上蓋,若用膠帶粘封蓋口效果更好。金屬罐應放在干燥陰涼的地方,以防金屬罐銹蝕。
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有條件的家庭如何儲存茶葉?HOW

Tips 1: 低溫冷藏
  此法需要注意的是從冷藏庫、冰柜或冰箱等中取出茶葉時,應將密封好的茶葉放置一段時間,待茶葉溫度接近室溫時,才可打開包裝,以防因內外溫度的差異,茶葉吸濕變質。
  大批量的茶葉一般采用冷藏保鮮庫,溫度控制在0℃-10℃,即先將茶葉用塑料袋、鋁箔袋或金屬罐等密封包裝好后放入茶葉冷藏保鮮庫。較少量的茶葉或家庭消費貯存,則可以將密封好的茶葉放入冰柜、冰箱的冷藏柜中,但應注意與其他貯藏物的隔離,以防串味等

Tips 2: 氣調保鮮
  此法適合小包裝茶葉銷售的貯存保鮮。氣調保鮮貯存是通過消除茶葉包裝中的氧氣含量, 以緩解茶葉變質速度, 達到保鮮的目的。具體的方式有真空或抽氣充氮包裝貯存、加入除氧劑貯存等。其中真空或抽氣充氮包裝貯存是通過真空包裝機等將包裝容器中的空氣抽出,形成“真空”狀態,或再充入氮氣(或二氧化碳)后密封包裝。真空包裝的包裝容器必須是阻氣(阻氧)性能好的鋁箔或其他兩層以上的復合膜材料,或鐵質、鋁質易拉罐等。而加入除氧劑的貯存方法是通過在茶葉包裝中加入除氧劑,使茶葉處于低氧或無氧的環境中,達到保鮮的作用。常用的除氧劑有兩類:一類是無機化合物如活性鐵、活性炭等產品,另一類是有機化合物如復合碳水化合物產品。
  
另外,包裝對茶葉保鮮也有很大的作用。
茶葉采用何種材料包裝,用什么方式貯藏,要因地因材制宜,同時還要考慮到茶葉的價值、貯藏時間、包裝貯藏成本。
1. 價格高的名優茶:貯藏期在1個月以上的可以用鋁箔復合袋包裝,密封后抽真空,在-10℃以下貯藏。
2. 中檔茶葉:貯藏期在3個月以上的,用鋁箔復合袋包裝,在0-5℃條件下貯藏。
3. 大宗茶葉:可用聚乙烯袋包裝,在通風陰涼干燥的場所貯藏。
 
 
 
 
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